Ensalada de pimientos rojos asados

🛒 Ingredientes

• Pimientos rojos 700 g · 310 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 45 g · 398 kcal
• Vinagre de vino tinto 15 g · 3 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar y partir por la mitad los pimientos rojos, retirar las semillas y el tallo, luego colocarlos con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
2. Asar durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ligeramente carbonizada. Transferir los pimientos calientes a un bol, cubrir bien con film transparente y dejar reposar al vapor durante 10-15 minutos.
3. Una vez ligeramente enfriados, pelar la piel de los pimientos, quitar las semillas restantes y cortarlos en tiras. Picar el ajo y picar finamente el perejil fresco.
4. En un bol mediano, combine las tiras de pimiento asado, el ajo picado, el perejil picado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
5. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes. Para un mejor sabor, deje marinar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Servir fría o a temperatura ambiente.