Sándwich de pimiento rojo asado

🛒 Ingredientes

• Pan integral 70 g · 180 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 30 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 7 g · 60 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Pesto de albahaca 25 g · 100 kcal
• Espinacas baby 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo, retira las semillas y los tallos, luego colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y añade los dientes de ajo enteros a la bandeja.
2. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté carbonizada y ampollada. Transfiere los pimientos y el ajo calientes a un bol, cúbrelo herméticamente con papel film o una tapa y deja que se cocine al vapor durante 10-15 minutos; esto ayuda a aflojar la piel. Pela la piel de los pimientos y deséchala, luego corta finamente los pimientos asados.
3. Tuesta ligeramente o asa a la parrilla las rebanadas de pan integral hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
4. Unta una generosa capa de pesto de albahaca en una rebanada de pan tostado. Coloca las tiras de pimiento rojo asado y las hojas frescas de espinaca baby sobre el pesto.
5. Cubre con la segunda rebanada de pan y sirve inmediatamente para una comida fresca y llena de sabor.