Ensalada Lionesa

🛒 Ingredientes

• Lechuga frisée 100 g · 15 kcal
• Lardones de tocino ahumado 70 g · 350 kcal
• Huevo grande 60 g · 80 kcal
• Bagette de un día (para picatostes) 40 g · 105 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 120 kcal
• Vinagre de vino tinto 10 g · 3 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 5 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte la baguette del día anterior en pequeños cubos. En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y saltee el diente de ajo (machacado o picado) durante 1 minuto, luego agregue los cubos de pan.
2. Saltee los cubos de pan hasta que estén dorados y crujientes; reserve como picatostes. En la misma sartén, fría los lardones de tocino a fuego medio-alto hasta que estén crujientes.
3. Retire los lardones de la sartén y escurra el exceso de grasa, reservando aproximadamente 1 cucharada de la grasa derretida. En un tazón pequeño, bata la grasa de tocino reservada, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon para la vinagreta.
4. Lleve una olla pequeña con agua a fuego lento y agregue un chorrito de vinagre. Con cuidado, rompa el huevo en el agua hirviendo a fuego lento y escalfe durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema aún líquida.
5. Lave y seque bien la lechuga frisée. En un tazón grande, combine la frisée, los lardones crujientes y los picatostes. Rocíe con la vinagreta tibia y mezcle suavemente.
6. Sirva la Ensalada Lionesa inmediatamente, colocando el huevo escalfado encima de cada porción. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto.