Chucrut

🛒 Ingredientes

• Col blanca 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retira las hojas externas dañadas de la col, luego córtala en cuartos y quítale el tronco. Con una mandolina o un cuchillo afilado, ralla finamente la col.
2. En un bol grande, combina la col rallada con 2 cucharadas (30g) de sal no yodada, masajeándola vigorosamente con las manos durante 5-10 minutos hasta que la col se ablande y libere una cantidad significativa de líquido.
3. Empaca la col salada firmemente en una olla de fermentación limpia y estéril o un frasco de vidrio grande, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire y asegurarte de que la col esté completamente sumergida en su propia salmuera.
4. Coloca un peso sobre la col para mantenerla sumergida, luego cubre el recipiente holgadamente para permitir que los gases escapen. Fermenta a temperatura ambiente (18-24°C) durante 2-4 semanas, probando periódicamente hasta que alcance la acidez deseada.
5. Una vez fermentado a tu gusto, transfiere el chucrut a frascos herméticos más pequeños y guárdalo en el refrigerador por hasta varios meses.