Seitán Bourguignon

🛒 Ingredientes

• Seitán en cubos 500 g · 700 kcal
• Champiñones cremini, en cuartos 400 g · 88 kcal
• Cebollitas perla, peladas 200 g · 80 kcal
• Zanahorias, en rodajas 300 g · 123 kcal
• Apio, en dados 100 g · 16 kcal
• Ajo, picado 20 g · 30 kcal
• Vino tinto seco 750 g · 637 kcal
• Caldo de verduras 500 g · 25 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Harina de trigo todo uso 20 g · 73 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 486 kcal
• Mantequilla vegana 28 g · 202 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 1 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los cubos de seitán y sazone con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle el seitán por tandas hasta que esté dorado por todos lados; reserve.
2. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y mantequilla vegana a la olla. Sofría las cebollitas perla y las zanahorias durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente blandas, luego añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpore la harina y la pasta de tomate, cocinando durante 1-2 minutos para formar un roux. Desglase la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
4. Regrese el seitán a la olla, luego añada el caldo de verduras, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. En una sartén aparte, saltee los champiñones cremini en cuartos con la cucharada restante de aceite de oliva hasta que estén dorados.
6. Añada los champiñones salteados al guiso, revuelva bien y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, o hasta que la salsa se espese y las verduras estén tiernas.
7. Retire las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Adorne con perejil fresco picado antes de servir.