Shahi Paneer

🛒 Ingredientes

• Paneer 63 g · 188 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Tomate 50 g · 9 kcal
• Anacardos 8 g · 42 kcal
• Nata para montar 15 g · 51 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 8 g · 68 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 1 kcal
• Chile verde 2 g · 0 kcal
• Especias enteras (cardamomo, canela, clavo, hoja de laurel) 1 g · 1 kcal
• Especias en polvo (cúrcuma, chile rojo, garam masala, kasuri methi) 2 g · 1 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los anacardos en agua tibia durante 15-20 minutos, luego tritúrelos con tomates picados en trozos grandes, chiles verdes y un trozo pequeño de jengibre hasta obtener una pasta suave. Reserve.
2. Caliente el ghee en una sartén a fuego medio. Agregue especias enteras como cardamomo, canela y hoja de laurel; saltee por un minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue las cebollas finamente picadas y sofríalas hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
4. Incorpore la pasta de jengibre y ajo y las especias en polvo (cúrcuma, chile rojo en polvo). Cocine por 2-3 minutos hasta que el olor a crudo desaparezca.
5. Vierta la pasta de anacardos y tomate, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de los lados.
6. Agregue sal, una pizca de azúcar y garam masala. Revuelva bien. Luego, incorpore suavemente los cubos de paneer y suficiente agua para lograr la consistencia de salsa deseada.
7. Deje cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que el paneer absorba los sabores. Finalmente, incorpore la nata para montar y el kasuri methi (hojas de fenogreco secas) triturado.
8. Adorne con hojas frescas de cilantro y un chorrito de crema antes de servir caliente con naan, roti o arroz.