Trucha ahumada

🛒 Ingredientes

• Trucha 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia la trucha a fondo, quitando las vísceras y las branquias. Puedes dejar la cabeza y la cola o quitarlas según prefieras. Enjuaga el pescado por dentro y por fuera bajo agua fría y sécalo con toallas de papel.
2. Prepara una salmuera disolviendo 1 taza de sal (por ejemplo, sal kosher) en 4-6 tazas de agua. Opcionalmente, puedes añadir 1/2 taza de azúcar moreno para un sabor más suave. Sumerge la trucha en la salmuera, asegurándote de que esté completamente cubierta. Deja en salmuera en el refrigerador durante 8-12 horas.
3. Después de la salmuera, retira la trucha y enjuágala a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Seca completamente el pescado con toallas de papel.
4. Coloca la trucha en una rejilla y sécala al aire en el refrigerador durante 2-4 horas, o hasta que se forme una capa pegajosa en la superficie. Esta capa ayuda a que el humo se adhiera al pescado.
5. Precalienta tu ahumador a una temperatura entre 93-107°C (200-225°F). Agrega las virutas de madera de tu preferencia (por ejemplo, aliso, manzana, cerezo) al ahumador, asegurando un flujo constante de humo azul y fino.
6. Coloca la trucha en las rejillas del ahumador, asegurándote de que haya espacio entre cada pieza para una circulación uniforme del humo. Ahúma durante 1.5-2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F) y la carne se desmenuce fácilmente.
7. Una vez cocida, retira la trucha ahumada del ahumador y déjala enfriar un poco antes de servir. Se puede disfrutar tibia o fría, desmenuzada en ensaladas o servida como aperitivo.