Ensalada de espelta

🛒 Ingredientes

• Espelta cocida 150 g · 176 kcal
• Tomates cherry 50 g · 9 kcal
• Pepino 30 g · 5 kcal
• Cebolla morada 15 g · 6 kcal
• Pimiento amarillo 20 g · 5 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Menta fresca 3 g · 2 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 88 kcal
• Jugo de limón 7 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga la espelta bajo agua fría; cuécela en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien y deja enfriar completamente.
2. Mientras la espelta se enfría, pica finamente los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el pimiento amarillo. Pica groseramente el perejil y la menta frescos.
3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón fresco para crear el aderezo.
4. En un tazón grande, combina la espelta fría, las verduras picadas y las hierbas frescas. Vierte el aderezo sobre la ensalada, sazona con sal y pimienta negra recién molida, luego mezcla suavemente para combinar.
5. Sirve la ensalada de espelta inmediatamente o enfría para que los sabores se mezclen antes de servir.