Ensalada de lentejas especiadas

🛒 Ingredientes

• Lentejas pardinas (cocidas) 130 g · 155 kcal
• Pepino 40 g · 6 kcal
• Tomates 50 g · 9 kcal
• Cebolla roja 18 g · 7 kcal
• Cilantro fresco 4 g · 1 kcal
• Jugo de limón 12 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Comino molido 1 g · 2 kcal
• Cilantro molido 1 g · 2 kcal
• Chile en polvo 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien las lentejas pardinas bajo agua fría. En una olla mediana, combina las lentejas enjuagadas con 3-4 tazas de agua; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes.
2. Escurre las lentejas cocidas y déjalas enfriar por completo. Mientras las lentejas se enfrían, corta finamente en dados el pepino, los tomates y la cebolla roja.
3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. En un tazón grande, combina las lentejas frías, el pepino, los tomates y la cebolla roja picados. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada.
5. Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. Finalmente, incorpora el cilantro fresco.
6. Sirve inmediatamente o refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.