Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)

🛒 Ingredientes

• Calabacín (Kousa) 200 g · 34 kcal
• Carne Picada de Cordero (magra) 50 g · 125 kcal
• Arroz de Grano Medio (cocido) 75 g · 98 kcal
• Pasta de Tomate 10 g · 8 kcal
• Menta Fresca 1 g · 0 kcal
• Menta Seca 0 g · 2 kcal
• Pimienta de Jamaica 0 g · 1 kcal
• Ajo (picado) 4 g · 6 kcal
• Cebolla (finamente picada) 15 g · 6 kcal
• Aceite de Oliva 5 g · 45 kcal
• Tomates Troceados en Lata 70 g · 14 kcal
• Jugo de Limón 10 g · 3 kcal
• Agua (absorbida/en salsa) 58 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire con cuidado el centro de los calabacines, dejando una cáscara fina. Reserve la pulpa extraída para otro uso o deséchela.
2. Prepare el relleno mezclando la carne picada de cordero, el arroz cocido, la cebolla finamente picada, el ajo picado, la pasta de tomate, la menta fresca, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal y pimienta.
3. Rellene holgadamente los calabacines con el relleno preparado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
4. Coloque los calabacines rellenos cómodamente en una olla grande. En un recipiente aparte, mezcle los tomates troceados enlatados, la pasta de tomate restante, la menta seca, el jugo de limón y el agua para crear la salsa de cocción.
5. Vierta la salsa sobre los calabacines hasta que estén casi completamente sumergidos. Agregue una cucharada de aceite de oliva, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 60-75 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz cocido.
6. Sirva caliente, opcionalmente adornado con menta fresca adicional o un chorrito de limón.