Sopa Fría de Remolacha (Svekolnik)

🛒 Ingredientes

• Remolacha cocida, en cubos 125 g · 54 kcal
• Pepinos frescos, en cubos 75 g · 11 kcal
• Huevos duros, picados 50 g · 78 kcal
• Eneldo fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Cebolletas, picadas 11 g · 4 kcal
• Kéfir (2.5% grasa) 250 g · 125 kcal
• Jugo de limón, recién exprimido 8 g · 2 kcal
• Azúcar granulada 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si aún no lo ha hecho, hierva las remolachas hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en cubos. También, cueza los huevos, pélelos y píquelos.
2. En un bol grande, combine la remolacha, los pepinos, los huevos duros picados, el eneldo fresco y las cebolletas.
3. Vierta el kéfir, luego agregue jugo de limón, azúcar y sal al gusto; mezcle bien para combinar todos los ingredientes.
4. Cubra el bol y enfríe el svekolnik en el refrigerador durante al menos 1-2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
5. Sirva frío, opcionalmente adornado con un poco más de eneldo fresco o una cucharada de crema agria (no incluida en el cálculo nutricional).