Wrap de Camote y Frijol Negro

🛒 Ingredientes

• Camote 150 g · 130 kcal
• Frijoles Negros (enlatados, enjuagados) 120 g · 130 kcal
• Tortilla Integral 60 g · 170 kcal
• Pimiento Rojo 50 g · 15 kcal
• Cebolla Roja 20 g · 8 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de Oliva 5 g · 45 kcal
• Jugo de Limón Verde 5 g · 2 kcal
• Cilantro Fresco 5 g · 1 kcal
• Especias (Comino, Chile en Polvo, Pimentón) 2 g · 5 kcal
• Espinaca Fresca 20 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la batata cortada en cubos con 2g de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, luego asa durante 20-25 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
2. Mientras se asan las batatas, calienta los 3g restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla roja picada y el ajo picado hasta que estén suaves, unos 3-4 minutos.
3. Añade a la sartén los frijoles negros enjuagados, el pimiento picado, el comino, el chile en polvo y el pimentón. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pimiento esté ligeramente tierno.
4. Retira del fuego, incorpora el jugo de limón verde fresco y el cilantro picado. Mezcla suavemente los camotes asados y las espinacas, permitiendo que las espinacas se marchiten ligeramente con el calor residual.
5. Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete. Divide la mezcla de camote y frijoles negros equitativamente entre las tortillas.
6. Dobla los lados de cada tortilla hacia adentro, luego enrolla firmemente desde abajo para formar un wrap. Sirve inmediatamente.