Curry de batata

🛒 Ingredientes

• Batata, pelada y en cubos 88 g · 75 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 180 kcal
• Pasta de curry rojo 8 g · 8 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Jengibre fresco, rallado 4 g · 3 kcal
• Espinacas frescas 38 g · 9 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 3 kcal
• Jugo de lima 4 g · 1 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
2. Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry rojo. Cocine por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Añada la batata en cubos, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine durante 15-20 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
4. Incorpore las espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retire del fuego y añada el jugo de lima.
5. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco picado, opcionalmente con arroz o pan naan.