Tamales

🛒 Ingredientes

• Espaldilla de Cerdo (sin hueso) 700 g · 1190 kcal
• Masa Harina 500 g · 1800 kcal
• Manteca de Cerdo 250 g · 2250 kcal
• Caldo de Pollo 700 g · 70 kcal
• Chiles Ancho Secos 40 g · 124 kcal
• Chiles Guajillo Secos 40 g · 124 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 30 g · 45 kcal
• Polvo para Hornear 8 g · 0 kcal
• Hojas de Maíz Secas 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén flexibles. Sepárelas y manténgalas sumergidas.
2. Coloque la espaldilla de cerdo en una olla con agua, cebolla y ajo; cocine a fuego lento hasta que esté muy tierna, luego desmenuce la carne. Reserve el líquido de cocción.
3. Rehidrate los chiles secos hirviéndolos en agua. Licúe los chiles ablandados con el líquido de cocción de cerdo reservado, un trozo de cebolla, ajo, comino y orégano; cuele la salsa.
4. Saltee el cerdo desmenuzado con una porción de la salsa de chile hasta que esté bien combinado y ligeramente reducido. Ajuste la sazón según sea necesario.
5. En un tazón grande, acreme la manteca hasta que esté esponjosa. Agregue gradualmente la masa harina, el polvo para hornear y una pizca generosa de sal, alternando con caldo de pollo tibio y el líquido de cocción de cerdo restante, mezclando hasta formar una masa ligera y untable.
6. Extienda una capa delgada de masa sobre el extremo más ancho de una hoja de maíz ablandada. Coloque una cucharada de relleno de cerdo en el centro de la masa.
7. Doble los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, luego doble el extremo angosto hacia arriba para envolver el tamal.
8. Acomode los tamales en posición vertical en una canasta para vapor sobre agua hirviendo a fuego lento. Cocine al vapor de 1 a 2 horas, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Sirva calientes.