Estofado de Tomate y Berenjena

🛒 Ingredientes

• Berenjena 600 g · 150 kcal
• Tomates 600 g · 108 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 530 kcal
• Perejil fresco 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare las verduras: Corte la berenjena en cubos de 2.5 cm, pique los tomates de forma gruesa, pique finamente la cebolla y pique el ajo.
2. Sofría los aromáticos: En una olla grande o cacerola holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agregue la berenjena: Incorpore la berenjena cortada en cubos a la olla. Sofría durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena comience a ablandarse y dorarse ligeramente.
4. Agregue los tomates y cocine a fuego lento: Incorpore los tomates picados, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la berenjena esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado.
5. Termine y sirva: Retire del fuego, incorpore el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente como guarnición o plato principal.