Turai Ki Sabzi (Curry de Calabaza Estriada)

🛒 Ingredientes

• Calabaza Estriada (Turai), pelada y picada 490 g · 98 kcal
• Cebolla, picada 150 g · 60 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 15 g · 15 kcal
• Chiles verdes, picados 10 g · 4 kcal
• Semillas de comino 2 g · 8 kcal
• Cúrcuma en polvo 3 g · 11 kcal
• Cilantro en polvo 6 g · 18 kcal
• Chile rojo en polvo 2 g · 6 kcal
• Amchur (polvo de mango seco) 2 g · 6 kcal
• Hojas frescas de cilantro, picadas 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y pele la calabaza estriada (turai), luego córtela en trozos pequeños y uniformes. Reserve.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o kadai a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas chispear.
3. Agregue las cebollas picadas y los chiles verdes, luego saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Incorpore la pasta de jengibre y ajo y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Agregue cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y chile rojo en polvo. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente, hasta que el olor crudo de las especias desaparezca.
5. Agregue los trozos de turai picados y sal al gusto. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el turai esté tierno y cocido.
6. Una vez cocido, incorpore el polvo de amchur y mezcle bien. Decore con hojas frescas de cilantro picado y sirva caliente con roti o arroz.