Urap

🛒 Ingredientes

• Coco rallado fresco 70 g · 248 kcal
• Ejotes largos 50 g · 24 kcal
• Brotes de soja 50 g · 15 kcal
• Espinacas 50 g · 12 kcal
• Ajo 3 g · 5 kcal
• Chalotas 8 g · 6 kcal
• Chiles rojos 5 g · 2 kcal
• Kencur (jengibre aromático) 2 g · 0 kcal
• Hojas de lima 2 g · 0 kcal
• Azúcar de palma 5 g · 19 kcal
• Pasta de tamarindo 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escalda las verduras: Hierve por separado los ejotes largos, los brotes de soja y las espinacas hasta que estén tiernas pero crujientes; sumérgelas inmediatamente en agua helada para detener la cocción y luego escúrrelas bien.
2. Prepara la pasta de especias: Muele el ajo, las chalotas, los chiles rojos, el kencur y el azúcar de palma hasta obtener una pasta suave usando un mortero o un procesador de alimentos.
3. Mezcla el aderezo de coco: Combina el coco rallado fresco con la pasta de especias, la pasta de tamarindo y las hojas de lima. Sazona con sal.
4. Cocina al vapor el aderezo de coco: Coloca la mezcla de coco en una vaporera y cocina al vapor durante 10-15 minutos hasta que esté fragante y ligeramente cocida.
5. Combina y sirve: En un tazón grande, mezcla suavemente las verduras escaldadas con el aderezo de coco al vapor. Sirve inmediatamente como guarnición.