Rollos de Col Veganos

🛒 Ingredientes

• Col blanca 600 g · 150 kcal
• Arroz integral (seco) 150 g · 525 kcal
• Champiñones cremini 250 g · 55 kcal
• Cebolla amarilla 120 g · 48 kcal
• Zanahoria 100 g · 40 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Pasta de tomate 25 g · 20 kcal
• Tomates triturados 700 g · 120 kcal
• Caldo de verduras 400 g · 16 kcal
• Aceite de oliva 40 g · 355 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 0 kcal
• Pimienta negra 2 g · 0 kcal
• Eneldo fresco (para decorar) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire con cuidado el corazón del repollo. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada, luego sumerja el repollo y cocine durante 10-15 minutos hasta que las hojas estén lo suficientemente flexibles para desprenderse fácilmente.
2. Una vez cocidas, despegue con cuidado las hojas de repollo individuales, recortando las venas gruesas. Extiéndalas para que se enfríen, reservando las hojas internas más pequeñas para el fondo de la olla.
3. Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete. En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de oliva a fuego medio.
4. Agregue la cebolla picada y la zanahoria rallada a la sartén, salteando hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y los champiñones, cocinando otros 5 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido.
5. Retire la sartén del fuego y mezcle las verduras cocidas con el arroz integral, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Este es su relleno.
6. Para enrollar el repollo, coloque una hoja grande de repollo plana, ponga unas 2-3 cucharadas de relleno cerca del tallo. Doble los lados y luego enrolle firmemente desde el tallo hacia arriba.
7. Cubra el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de repollo más pequeñas reservadas y las venas gruesas recortadas. Coloque los rollos de repollo enrollados cómodamente en capas.
8. En un tazón aparte, combine los tomates triturados y el caldo de verduras. Vierta esta salsa sobre los rollos de repollo, asegurándose de que estén mayormente sumergidos.
9. Agregue las hojas de laurel a la olla. Lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado.
10. Sirva los rollos de col veganos calientes, adornados con eneldo fresco.