Sándwich de ensalada de 'pollo' vegana

🛒 Ingredientes

• Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados 120 g · 164 kcal
• Mayonesa vegana 30 g · 200 kcal
• Tallo de apio, finamente picado 40 g · 6 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 30 g · 12 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 5 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Eneldo fresco, picado (opcional) 5 g · 2 kcal
• Pan integral 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados, luego machácalos en un tazón mediano con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén mayormente suaves pero aún con algo de textura.
2. Agrega mayonesa vegana, apio en cubitos, cebolla morada en cubitos, mostaza de Dijon, jugo de limón, eneldo fresco picado (si lo usas), sal y pimienta negra a los garbanzos machacados.
3. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes, asegurándote de que la ensalada de 'pollo' quede cremosa y uniformemente condimentada.
4. Unta generosamente la ensalada de 'pollo' vegana en una rebanada de pan integral, luego cubre con la segunda rebanada para formar un sándwich. Sirve inmediatamente, opcionalmente con lechuga.