Berenjena Parmesana Vegana

🛒 Ingredientes

• Berenjena 800 g · 200 kcal
• Salsa Marinara 600 g · 300 kcal
• Mozzarella Vegana Rallada 200 g · 560 kcal
• Queso Parmesano Vegano 50 g · 200 kcal
• Harina de Trigo 60 g · 216 kcal
• Pan rallado panko 100 g · 360 kcal
• Leche de Soja sin Azúcar 150 g · 75 kcal
• Aceite de Oliva 60 g · 520 kcal
• Albahaca Fresca 15 g · 4 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Orégano Seco 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grosor; espolvorea con sal y déjalas reposar 30 minutos, luego sécalas bien para eliminar el exceso de humedad.
2. Prepara las estaciones de rebozado: una con harina, otra con leche de soja y otra con una mezcla de pan rallado panko y parmesano vegano, sazonada con orégano.
3. Empaniza cada rodaja de berenjena primero en harina, luego en leche de soja y finalmente en la mezcla de panko y parmesano, asegurando una cobertura completa.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe las rodajas de berenjena empanizadas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
5. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extiende una capa fina de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear.
6. Coloca una capa de rodajas de berenjena fritas sobre la salsa, cúbrelas con una cucharada de marinara, un poco de mozzarella vegana y un toque de parmesano vegano.
7. Repite las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con una generosa capa superior de mozzarella y parmesano veganos.
8. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que burbujee y el queso vegano se derrita y esté ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de servir, decorado con albahaca fresca.