Gumbo Vegano

🛒 Ingredientes

• Aceite vegetal 18 g · 160 kcal
• Harina de trigo 10 g · 36 kcal
• Cebolla amarilla 33 g · 13 kcal
• Apio 20 g · 3 kcal
• Pimiento verde 30 g · 8 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 5 kcal
• Salchicha vegana 57 g · 130 kcal
• Champiñones cremini 33 g · 7 kcal
• Okra congelada 50 g · 15 kcal
• Tomates picados enlatados 67 g · 13 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 24 kcal
• Condimento criollo 5 g · 0 kcal
• Pimienta cayena 0 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 0 g · 0 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Polvo filé 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal
• Arroz blanco cocido 75 g · 97 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
2. Incorpora la harina lentamente para crear un roux, cocinándolo durante 25-30 minutos, revolviendo constantemente hasta que alcance un color chocolate oscuro.
3. Agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento verde (la 'santa trinidad') al roux y sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén blandos.
4. Incorpora el ajo picado, la salchicha vegana, los champiñones, la okra, el condimento criollo, la pimienta cayena, el pimentón ahumado, el tomillo seco y las hojas de laurel; cocina por otros 5 minutos.
5. Vierte los tomates picados y el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante al menos 45 minutos, o hasta 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Retira las hojas de laurel, incorpora el polvo filé (si lo usas) y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
7. Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco cocido.