Japchae Vegano

🛒 Ingredientes

• Fideos coreanos de camote (Dangmyeon) 60 g · 210 kcal
• Espinacas frescas 60 g · 14 kcal
• Zanahorias 30 g · 12 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Setas Shiitake 20 g · 5 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 8 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 20 g · 15 kcal
• Aceite de sésamo tostado 8 g · 72 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jarabe de arce 8 g · 21 kcal
• Semillas de sésamo tostadas 2 g · 11 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina los fideos de camote (dangmyeon) según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero masticables. Escurre, enjuaga con agua fría para evitar que se peguen, luego rocía con un poco de aceite de sésamo y reserva.
2. Escalda las espinacas frescas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiérelas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Exprime el exceso de agua y reserva.
3. En un wok o sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla en rodajas y las zanahorias en juliana, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandas.
4. Agrega las setas shiitake en rodajas y el pimiento a la sartén, continúa sofriendo por otros 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
5. Agrega las espinacas escaldadas y el ajo picado a las verduras salteadas, cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
6. Reduce el fuego a bajo. Agrega los fideos cocidos a la sartén con las verduras. Vierte tamari y jarabe de arce. Mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado y los fideos estén cubiertos uniformemente con la salsa.
7. Incorpora el resto del aceite de sésamo tostado y decora con semillas de sésamo tostadas antes de servir caliente.