Malai Kofta Vegano

🛒 Ingredientes

• Patatas cocidas y machacadas 75 g · 58 kcal
• Tofu firme, prensado y desmenuzado 50 g · 38 kcal
• Harina de anacardo (anacardos molidos) 12 g · 69 kcal
• Fécula de maíz 8 g · 29 kcal
• Jengibre fresco rallado (para kofta) 1 g · 1 kcal
• Chiles verdes, finamente picados (para kofta) 3 g · 1 kcal
• Aceite vegetal (para freír koftas) 23 g · 203 kcal
• Aceite vegetal (para la salsa) 7 g · 61 kcal
• Cebollas, troceadas 50 g · 20 kcal
• Tomates, troceados 75 g · 14 kcal
• Anacardos crudos, remojados (para la salsa) 13 g · 69 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 4 g · 4 kcal
• Chiles verdes, partidos (para la salsa) 1 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal
• Cilantro en polvo 2 g · 6 kcal
• Comino en polvo 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Vainas de cardamomo verde 1 g · 2 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Rama de canela 1 g · 2 kcal
• Hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi), trituradas 1 g · 1 kcal
• Leche de almendras sin azúcar 38 g · 6 kcal
• Crema de coco 25 g · 50 kcal
• Agua 25 g · 0 kcal
• Cilantro fresco, picado (para decorar) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierve y machaca las patatas; prensa y desmenuza el tofu. Combina las patatas, el tofu, la harina de anacardo, la fécula de maíz, el jengibre rallado, los chiles verdes picados y el garam masala en un bol, y mezcla bien hasta formar una masa firme.
2. Divide la masa en porciones pequeñas e iguales y enrolla para formar bolitas suaves. Si lo deseas, aplana ligeramente y rellena con unos anacardos picados o pasas antes de volver a dar forma.
3. Calienta aceite vegetal para freír en una sartén de fondo grueso o wok a fuego medio. Con cuidado, baja las koftas al aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
4. Retira las koftas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Reserva.
5. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite. Agrega las cebollas troceadas y sofríe hasta que estén transparentes. Añade los tomates troceados, los anacardos remojados, la pasta de jengibre y ajo, y los chiles verdes.
6. Cocina la mezcla de cebolla y tomate hasta que se ablande, unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deja enfriar ligeramente, luego transfiere a una licuadora con un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta muy suave.
7. En la misma sartén, calienta el aceite restante. Agrega las especias enteras como la hoja de laurel, la rama de canela y las vainas de cardamomo, y sofríe por unos segundos hasta que estén fragantes.
8. Vierte la pasta de cebolla y tomate licuada en la sartén. Agrega cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y garam masala. Cocina, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse.
9. Incorpora la leche de almendras sin azúcar y la crema de coco, mezclando bien. Agrega agua para ajustar la consistencia si es necesario y lleva la salsa a fuego lento.
10. Agrega las hojas de fenogreco trituradas (kasuri methi), el azúcar y la sal al gusto. Cocina a fuego lento por otros 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
11. Para servir, coloca suavemente las koftas fritas en la salsa malai caliente justo antes de servir para evitar que se pongan blandas. Decora con cilantro fresco.