Risotto Vegano de Champiñones

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 75 g · 270 kcal
• Champiñones Cremini 150 g · 33 kcal
• Caldo de Verduras 500 g · 50 kcal
• Cebolla Amarilla 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Aceite de Oliva 14 g · 124 kcal
• Vino Blanco Seco (opcional) 50 g · 40 kcal
• Levadura Nutricional 10 g · 38 kcal
• Mantequilla Vegana 10 g · 72 kcal
• Perejil Fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo picado y los champiñones en rodajas; cocina por otros 5-7 minutos hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse.
3. Incorpora el arroz Arborio y tuesta durante 1-2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos. Vierte el vino blanco (si lo usas) y revuelve hasta que se absorba por completo.
4. Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y dejando que cada adición se absorba por completo antes de añadir la siguiente. Este proceso debería tomar unos 20-25 minutos.
5. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y al dente (cocido pero aún firme al morder). Retira del fuego e incorpora la levadura nutricional, la mantequilla vegana, la sal y la pimienta.
6. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.