Ensalada Niçoise Vegana

🛒 Ingredientes

• Patatas 150 g · 116 kcal
• Judías verdes 75 g · 23 kcal
• Tomates cherry 100 g · 18 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Pimiento amarillo 50 g · 15 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 100 g · 164 kcal
• Aceitunas Kalamata 30 g · 87 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 20 g · 177 kcal
• Vinagre de vino tinto 10 g · 2 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 5 kcal
• Diente de ajo, picado 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrralas y déjelas enfriar. Cocine al vapor o blanquee las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes, luego transfiéralas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción y preservar su color vibrante; escurra bien.
2. Prepare la vinagreta mezclando en un tazón pequeño aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon, ajo picado y una pizca de sal y pimienta hasta emulsionar.
3. En un tazón grande y poco profundo o en una fuente, coloque las patatas frías, las judías verdes, los tomates cherry, el pepino en rodajas, el pimiento, los garbanzos, las aceitunas Kalamata y la cebolla morada en rodajas finas.
4. Rocíe generosamente la vinagreta preparada sobre los ingredientes de la ensalada. Decore con perejil fresco picado y alcaparras.
5. Sirva inmediatamente o enfríe por un corto período para permitir que los sabores se mezclen, luego sirva.