Pastel de Pastor Vegano

🛒 Ingredientes

• Patatas Russet 1000 g · 770 kcal
• Leche de soja sin azúcar 120 g · 50 kcal
• Mantequilla vegana 30 g · 210 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 120 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Zanahorias 150 g · 60 kcal
• Apio 100 g · 16 kcal
• Ajo 15 g · 20 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 44 kcal
• Lentejas verdes (secas) 200 g · 680 kcal
• Caldo de verduras bajo en sodio 700 g · 35 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 15 g · 10 kcal
• Tomillo seco 2 g · 6 kcal
• Romero seco 1 g · 4 kcal
• Guisantes verdes congelados 150 g · 120 kcal
• Maíz dulce congelado 150 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y pique las patatas en trozos grandes, luego hiérvalas en agua con sal hasta que estén muy tiernas; escurra y triture bien con leche de soja sin azúcar y mantequilla vegana hasta obtener una crema suave, sazonando con sal y pimienta al gusto.
2. Precaliente el horno a 190°C (375°F). En un recipiente grande apto para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio, luego saltee la cebolla, las zanahorias y el apio picados durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
3. Agregue el ajo picado y los champiñones cremini en rodajas; cocine por otros 3-5 minutos hasta que los champiñones se ablanden y suelten su líquido.
4. Agregue las lentejas verdes secas, el caldo de verduras, la pasta de tomate, el tamari, el tomillo seco y el romero seco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregue los guisantes verdes y el maíz congelados; cocine por otros 2-3 minutos hasta que estén bien calientes. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
6. Extienda el relleno de lentejas y verduras de manera uniforme en el plato apto para horno. Con cuidado, coloque la capa de puré de patatas sobre el relleno, extendiéndola hasta los bordes y creando picos con un tenedor para un aspecto rústico.
7. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que el puré de patatas esté dorado y el relleno burbujee. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.