Estofado de verduras con cebada

🛒 Ingredientes

• Cebada perlada 200 g · 700 kcal
• Caldo de verduras 1500 g · 30 kcal
• Zanahorias 150 g · 60 kcal
• Patatas 300 g · 230 kcal
• Apio 100 g · 16 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 15 g · 20 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 240 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien la cebada perlada bajo agua fría; remoje durante al menos 30 minutos y luego escurra.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados; sofría durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agregue el ajo picado y el tomillo seco; cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Incorpore la cebada perlada escurrida, las patatas cortadas en dados, los tomates troceados enlatados (sin escurrir), la hoja de laurel, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición.
5. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la cebada y las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
6. Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, adornado con perejil fresco.