Sambar de Verduras

🛒 Ingredientes

• Toor Dal (Guisantes Partidos) 30 g · 103 kcal
• Verduras Variadas (p. ej., zanahoria, papa, berenjena, tomate, cebolla, muslo de pollo) 100 g · 30 kcal
• Pulpa de Tamarindo (concentrado) 5 g · 12 kcal
• Polvo Sambar 6 g · 20 kcal
• Cúrcuma en Polvo 0 g · 2 kcal
• Jaggery (o azúcar moreno, opcional) 1 g · 5 kcal
• Aceite Vegetal 5 g · 45 kcal
• Semillas de Mostaza 1 g · 7 kcal
• Semillas de Fenogreco 0 g · 1 kcal
• Chiles Rojos Secos 1 g · 3 kcal
• Hojas de Curry 1 g · 1 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el Toor Dal y cocínelo en olla a presión con 2 tazas de agua y una pizca de cúrcuma hasta que esté muy suave y deshecho, unas 3-4 pitadas. Aplástelo ligeramente.
2. Mientras tanto, remoje el tamarindo en 1/2 taza de agua tibia durante 10-15 minutos, luego extraiga la pulpa y deseche los sólidos. Reserve.
3. En una olla grande, combine el dal cocido, las verduras mixtas, la pulpa de tamarindo, el polvo de sambar y el polvo de cúrcuma. Agregue suficiente agua para lograr la consistencia deseada.
4. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue sal y jaggery (si usa) y revuelva hasta que se disuelvan.
5. Para el temperado, caliente aceite vegetal en una sartén pequeña. Agregue las semillas de mostaza y las semillas de fenogreco; deje que chisporroteen.
6. Luego agregue chiles rojos secos, hojas de curry y asafétida. Saltee por unos segundos hasta que estén fragantes, luego vierta este temperado sobre el sambar hirviendo.
7. Revuelva bien y deje cocinar a fuego lento por otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen. Decore con cilantro fresco antes de servir caliente con arroz, idli o dosa.