Borsch vegetariano

🛒 Ingredientes

• Remolacha 50 g · 22 kcal
• Col 42 g · 11 kcal
• Patata 42 g · 32 kcal
• Zanahoria 17 g · 7 kcal
• Cebolla 13 g · 5 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal
• Caldo de verduras 208 g · 10 kcal
• Ajo 1 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 36 kcal
• Vinagre blanco 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Eneldo/perejil fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la cebolla en dados, ralla las zanahorias y la mitad de las remolachas. Corta la col en juliana y el resto de las remolachas, luego pela y corta las patatas en cubos.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté translúcida. Agrega las zanahorias ralladas y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega las remolachas ralladas, la pasta de tomate y el vinagre a la olla; mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que las remolachas liberen su color.
4. Vierte el caldo de verduras, agrega las hojas de laurel y lleva a ebullición suave. Añade las patatas en cubos y la col rallada.
5. Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas y la col estén tiernas. Agrega las remolachas ralladas durante los últimos 10 minutos de cocción para mantener un color vibrante y algo de textura.
6. Pica finamente el ajo y las hierbas frescas. Incorpóralos a la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento por 2-3 minutos más.
7. Retira del fuego y deja reposar el borsch durante al menos 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirve caliente, decorado con eneldo fresco.