Rollos de Col Vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Hojas de col (cocidas) 100 g · 25 kcal
• Arroz blanco cocido 113 g · 147 kcal
• Champiñones 50 g · 11 kcal
• Cebolla 33 g · 13 kcal
• Zanahoria 33 g · 14 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Pasta de tomate 5 g · 4 kcal
• Tomates troceados enlatados 66 g · 14 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 5 kcal
• Eneldo o perejil fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire con cuidado 12-14 hojas exteriores grandes de la cabeza de repollo; retire el tronco del repollo y hiérvalo brevemente o congélelo/descongélelo para ablandar las hojas. Recorte las venas gruesas de las hojas ablandadas para hacerlas flexibles.
2. Cocine el arroz hasta que esté al dente. En una sartén aparte, saltee cebollas y zanahorias picadas en aceite de oliva hasta que estén suaves, luego agregue los champiñones y el ajo picado, cocinando hasta que se evapore la humedad.
3. Combine el arroz cocido, las verduras salteadas y las hierbas frescas picadas en un tazón grande. Sazone generosamente con sal, pimienta y una pizca de pimentón ahumado o mejorana.
4. Coloque una cucharada de relleno en cada hoja de repollo. Doble los lados y luego enrolle firmemente de abajo hacia arriba para formar un rollo ordenado.
5. Forre el fondo de una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa con las hojas de repollo pequeñas restantes o el tronco picado para evitar que se pegue. Acomode cuidadosamente los rollos de repollo preparados con la costura hacia abajo en capas.
6. En un tazón, bata la pasta de tomate, los tomates troceados enlatados, el caldo de verduras y condimentos adicionales como sal, pimienta y una pizca de azúcar si lo desea (opcional, para equilibrar la acidez).
7. Vierta la salsa de tomate sobre los rollos dispuestos. Asegúrese de que los rollos estén en su mayoría sumergidos; agregue un poco más de caldo si es necesario. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno.
8. Sirva los rollos de col vegetarianos calientes, adornados con eneldo o perejil fresco extra y una cucharada de crema agria vegana o yogur vegano natural, si lo desea.