Feijoada Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Frijoles negros secos 300 g · 1047 kcal
• Tofu ahumado, firme 200 g · 200 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 44 kcal
• Cebolla, grande 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 30 kcal
• Pimiento verde 150 g · 30 kcal
• Zanahorias 100 g · 41 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Pimentón ahumado 4 g · 11 kcal
• Comino molido 2 g · 8 kcal
• Orégano seco 2 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Caldo de verduras 750 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien los frijoles negros secos y remójelos en agua durante la noche o al menos 8 horas; escurra y enjuague de nuevo.
2. Coloque los frijoles remojados en una olla grande con agua fresca, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos; reserve.
3. En una olla grande o cacerola aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio; agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
4. Agregue el ajo picado, los pimientos rojos y verdes, y las zanahorias a la olla; cocine por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. Incorpore el tofu ahumado en cubitos y los champiñones en rodajas; cocine durante 5-7 minutos, dorando ligeramente para realzar el sabor.
6. Agregue pimentón ahumado, comino molido, orégano seco y hojas de laurel; cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.
7. Vierta el caldo de verduras y agregue los frijoles negros cocidos; lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el estofado espese.
8. Retire las hojas de laurel, pruebe y ajuste la sazón si es necesario; sirva caliente, tradicionalmente con arroz y col rizada.