Goulash vegetariano

🛒 Ingredientes

• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 15 kcal
• Zanahorias 50 g · 21 kcal
• Patatas 100 g · 77 kcal
• Champiñones cremini 60 g · 14 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 20 kcal
• Caldo de verduras 190 g · 8 kcal
• Pimentón dulce 4 g · 11 kcal
• Semillas de alcaravea 1 g · 5 kcal
• Mejorana seca 1 g · 2 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 6 g · 64 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio; añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Añada el ajo picado, las zanahorias y los pimientos cortados en dados; cocine por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Incorpore el pimentón dulce y las semillas de alcaravea; cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar las especias.
4. Agregue las patatas en dados, los champiñones en rodajas, los tomates troceados enlatados (sin escurrir), el caldo de verduras, la mejorana seca y la hoja de laurel.
5. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas y otras verduras estén tiernas.
6. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, retire la hoja de laurel antes de servir y decore con perejil fresco si lo desea.