Paella Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Arroz Bomba 90 g · 324 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Cebolla, picada 50 g · 20 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Pimiento rojo, picado 75 g · 23 kcal
• Judías verdes, limpias y troceadas 75 g · 23 kcal
• Tomates troceados enlatados (sin azúcares añadidos), escurridos 100 g · 20 kcal
• Caldo de verduras, bajo en sodio 250 g · 10 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 2 g · 6 kcal
• Guisantes verdes congelados 50 g · 40 kcal
• Corazones de alcachofa (enlatados, escurridos), en cuartos 75 g · 30 kcal
• Rodaja de limón, para servir 10 g · 2 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio. Sofría la cebolla picada durante 5-7 minutos hasta que esté tierna, luego añada el ajo picado y el pimiento rojo picado, cocinando durante otros 3-5 minutos hasta que estén aromáticos.
2. Incorpore las judías verdes limpias, los tomates troceados escurridos y el pimentón ahumado. Cocine durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen.
3. Añada el arroz Bomba a la paellera y remueva suavemente para cubrir los granos con la mezcla de verduras y aceite. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo continuamente, para tostar ligeramente el arroz.
4. Vierta el caldo de verduras y esparza las hebras de azafrán uniformemente sobre el arroz. Lleve el líquido a un hervor suave. No remueva el arroz a partir de este momento.
5. Reduzca el fuego a bajo, cubra la paellera holgadamente con papel de aluminio (o una tapa, si encaja sin presionar el arroz) y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Después de unos 10 minutos de cocción, coloque los corazones de alcachofa en cuartos y los guisantes verdes sobre el arroz.
6. Una vez cocida, retire la paellera del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5-10 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber el líquido restante y ayuda a formar el socarrat (costra de arroz crujiente en el fondo).
7. Adorne con perejil fresco picado y rodajas de limón antes de servir caliente.