Pozole Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Hominy enlatado (escurrido) 120 g · 100 kcal
• Chiles Guajillo secos (rehidratados, en puré) 25 g · 15 kcal
• Chiles Ancho secos (rehidratados, en puré) 10 g · 7 kcal
• Caldo de verduras 130 g · 8 kcal
• Cebolla amarilla (en cubos) 15 g · 6 kcal
• Dientes de ajo (picados) 3 g · 4 kcal
• Frijoles pintos enlatados (escurridos) 40 g · 44 kcal
• Tomates enlatados en cubos (sin escurrir) 40 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 2 g · 18 kcal
• Orégano mexicano (seco) 1 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Col verde (rallada) 25 g · 7 kcal
• Rábanos (en rodajas) 15 g · 2 kcal
• Cebolla blanca (picada para guarnición) 10 g · 4 kcal
• Rodaja de lima (jugo) 10 g · 3 kcal
• Cilantro fresco (picado) 3 g · 0 kcal
• Aguacate (en cubos) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho secos. Colóquelos en un tazón, cubra con agua caliente y déjelos en remojo durante 20-30 minutos hasta que se ablanden.
2. Escurra los chiles ablandados, reservando un poco del líquido de remojo. Licúe los chiles con una pequeña cantidad de caldo de verduras o líquido reservado hasta obtener una mezcla suave, luego cuele el puré a través de un colador de malla fina, presionando para extraer todo el líquido, y deseche los sólidos.
3. En una olla grande o cazuela de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Incorpore el puré de chiles, el comino molido y el orégano mexicano. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el puré se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante.
5. Vierta el caldo de verduras, el hominy escurrido, los frijoles pintos escurridos y los tomates enlatados en cubos. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 30-45 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone con sal al gusto.
6. Mientras el pozole se cocina a fuego lento, prepare las guarniciones: ralle la col, corte los rábanos en rodajas, pique la cebolla blanca, corte gajos de lima, pique el cilantro fresco y corte el aguacate en cubos.
7. Sirva el pozole caliente en tazones. Adorne cada porción generosamente con col rallada, rábanos en rodajas, cebolla blanca picada, cilantro fresco, aguacate en cubos y una rodaja de lima.