Rollitos de primavera vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Obleas de papel de arroz 20 g · 70 kcal
• Fideos de arroz vermicelli (cocidos) 30 g · 36 kcal
• Zanahoria, en juliana 30 g · 12 kcal
• Pepino, en juliana 30 g · 5 kcal
• Hojas de lechuga 30 g · 5 kcal
• Hojas de menta fresca 5 g · 3 kcal
• Ramitas de cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Tofu firme, prensado y rebanado 50 g · 75 kcal
• Mantequilla de maní cremosa 20 g · 120 kcal
• Salsa de soja 12 g · 7 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Sirope de arce 5 g · 13 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Ajo, picado 3 g · 5 kcal
• Agua (para la salsa) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: corta las zanahorias y los pepinos en juliana. Lava y seca la lechuga, la menta y el cilantro. Corta el tofu prensado en tiras finas.
2. Cocina los fideos: lleva agua a ebullición, retira del fuego, añade los fideos de arroz vermicelli y déjalos en remojo durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y enjuaga con agua fría, luego reserva.
3. Prepara la salsa de cacahuete: en un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el jugo de limón, el sirope de arce, el vinagre de arroz, el ajo picado y el agua hasta que quede suave. Ajusta la consistencia y el sabor.
4. Ablanda el papel de arroz: llena un plato poco profundo con agua tibia. Sumerge una oblea de papel de arroz en el agua durante 15-20 segundos hasta que esté flexible.
5. Arma los rollitos: extiende la oblea ablandada sobre una superficie limpia. Coloca la lechuga, los fideos, las zanahorias, el pepino, el tofu, la menta y el cilantro cerca de un borde.
6. Enrolla el rollito de primavera: dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los lados. Enrolla firmemente de abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.
7. Repite y sirve: Repite los pasos 4-6 con las obleas y el relleno restantes. Sirve los rollitos de primavera frescos inmediatamente con la salsa de cacahuete.