Tagine Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco, rallado 10 g · 8 kcal
• Comino molido 5 g · 0 kcal
• Cilantro molido 5 g · 0 kcal
• Cúrcuma molida 3 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 0 kcal
• Canela molida 2 g · 0 kcal
• Pimienta negra, recién molida 1 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Zanahorias, picadas 200 g · 82 kcal
• Camote, en cubos 300 g · 258 kcal
• Calabacín, picado 200 g · 34 kcal
• Pimiento rojo, picado 150 g · 47 kcal
• Tomates enlatados, picados 400 g · 80 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados 240 g · 394 kcal
• Caldo de verduras 500 g · 25 kcal
• Albaricoques secos, partidos por la mitad 50 g · 121 kcal
• Limón encurtido, solo la piel, finamente picada 25 g · 3 kcal
• Cilantro fresco, picado 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una tagine o una olla grande de fondo grueso a fuego medio; añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, comino molido, cilantro, cúrcuma, pimentón ahumado, canela y pimienta negra; cocina por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
3. Añade a la olla las zanahorias, camote, calabacín, pimiento, tomates enlatados, garbanzos, albaricoques secos, hoja de laurel, hebras de azafrán y caldo de verduras.
4. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorpora la cáscara de limón encurtido finamente picada; ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Adorna generosamente con cilantro fresco antes de servir. Sirve caliente, tradicionalmente con cuscús o pan crujiente.