Vindaloo Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Patatas 400 g · 308 kcal
• Coliflor 300 g · 75 kcal
• Garbanzos (enlatados, escurridos) 200 g · 328 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 30 g · 45 kcal
• Jengibre 20 g · 16 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 47 kcal
• Tomates picados enlatados 400 g · 72 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 265 kcal
• Vinagre blanco 60 g · 11 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal
• Chiles rojos secos 10 g · 32 kcal
• Semillas de comino 2 g · 8 kcal
• Semillas de cilantro 4 g · 12 kcal
• Semillas de mostaza 1 g · 5 kcal
• Semillas de fenogreco 0 g · 2 kcal
• Granos de pimienta negra 1 g · 3 kcal
• Clavos de olor 0 g · 2 kcal
• Vainas de cardamomo verde 0 g · 2 kcal
• Rama de canela 1 g · 2 kcal
• Cúrcuma en polvo 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Tuesta en seco los chiles rojos secos, las semillas de comino, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, las vainas de cardamomo verde y la rama de canela en una sartén seca hasta que estén fragantes. Déjalos enfriar, luego muélelos hasta obtener un polvo fino.
2. Agrega cúrcuma en polvo, ajo picado, jengibre rallado y vinagre blanco a las especias molidas; mezcla con un chorrito de agua para formar una pasta suave.
3. Calienta aceite vegetal en una olla grande o sartén holandesa a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5-7 minutos.
4. Incorpora la pasta vindaloo preparada y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar las especias.
5. Agrega las patatas en cubos, los floretes de coliflor y el pimiento rojo picado a la olla; mezcla bien para que se cubran con la pasta de especias. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Vierte los tomates picados enlatados y el agua (o caldo de verduras). Agrega sal al gusto, lleva a ebullición, luego cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
7. Incorpora los garbanzos enjuagados y escurridos. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-10 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen, y las verduras queden completamente tiernas.
8. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro fresco, acompañado de arroz o pan naan.