Bibimbap Vegetal

🛒 Ingredientes

• Arroz de grano corto cocido 250 g · 325 kcal
• Espinaca fresca 150 g · 35 kcal
• Brotes de frijol mungo 150 g · 45 kcal
• Zanahorias en juliana 75 g · 30 kcal
• Calabacín en juliana 75 g · 12 kcal
• Setas shiitake, en rodajas 75 g · 28 kcal
• Tofu firme, prensado y rebanado 120 g · 91 kcal
• Gochujang (pasta de chile coreana) 25 g · 60 kcal
• Salsa de soja 15 g · 8 kcal
• Aceite de sésamo 10 g · 88 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal
• Ajo picado 10 g · 15 kcal
• Semillas de sésamo 5 g · 28 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocine el arroz de grano corto según las instrucciones del paquete; reserve. Escurra el exceso de agua del tofu firme, córtelo en rodajas y fríalo en sartén hasta que esté dorado; reserve.
2. Prepare las verduras: blanquee brevemente las espinacas y los brotes de frijol mungo, luego exprima el exceso de agua. Saltee ligeramente las zanahorias en juliana, el calabacín y las setas shiitake en rodajas por separado con una pizca de sal y un chorrito de aceite vegetal, usando ajo picado para dar sabor.
3. Para ensamblar, coloque una porción generosa de arroz cocido en el fondo de un tazón grande. Acomode artísticamente las espinacas, los brotes de frijol mungo, las zanahorias, el calabacín, las setas shiitake y el tofu frito sobre el arroz.
4. Ponga una cucharada de gochujang en el centro, rocíe con aceite de sésamo y un poco de salsa de soja, luego espolvoree generosamente con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente y mezcle todo antes de comer.