Enchiladas Vegetarianas

🛒 Ingredientes

• Tortillas de maíz 80 g · 180 kcal
• Salsa para enchiladas 120 g · 80 kcal
• Queso Monterey Jack rallado 40 g · 150 kcal
• Pimientos mixtos 75 g · 20 kcal
• Cebolla amarilla 35 g · 14 kcal
• Calabacín 50 g · 8 kcal
• Frijoles negros enlatados 60 g · 80 kcal
• Granos de maíz congelados 40 g · 35 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 60 kcal
• Ajo (picado) 1 g · 2 kcal
• Comino molido 1 g · 2 kcal
• Chile en polvo 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y los pimientos y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
3. Añadir el ajo picado, calabacín, frijoles negros, maíz, comino y chile en polvo a la sartén. Cocinar por otros 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego retirar del fuego.
4. Verter aproximadamente 1/2 taza de salsa para enchiladas en el fondo del molde.
5. Calentar ligeramente las tortillas de maíz para que sean más flexibles. Sumergir cada tortilla brevemente en la salsa para enchiladas, luego colocar una porción del relleno de verduras y un poco de queso en el centro.
6. Enrollar cada tortilla firmemente y colocar con la costura hacia abajo en el molde. Repetir con el resto de las tortillas y el relleno.
7. Verter el resto de la salsa para enchiladas uniformemente sobre las enchiladas enrolladas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Espolvorear el queso rallado restante por encima.
8. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y las enchiladas estén bien calientes. Dejar reposar unos minutos antes de servir.