Estofado de venado

🛒 Ingredientes

• Carne de venado para estofado 125 g · 160 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Zanahorias 30 g · 12 kcal
• Tallo de apio 18 g · 3 kcal
• Dientes de ajo 4 g · 5 kcal
• Champiñones cremini 38 g · 8 kcal
• Vino tinto seco 34 g · 28 kcal
• Caldo de res 125 g · 10 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal
• Patatas 63 g · 50 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Ramitas de romero fresco 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona la carne de venado con sal y pimienta negra generosamente; calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Sella el venado en tandas hasta que se dore por todos lados, luego retira y reserva.
3. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves, luego incorpora el ajo picado y la pasta de tomate por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Desglasa la olla con vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo, luego devuelve el venado a la olla.
5. Vierte el caldo de res, agrega las hojas de laurel, el tomillo fresco y las ramitas de romero; lleva a ebullición suave, luego cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.
6. Agrega las patatas cortadas en cubos y los champiñones cremini al estofado; continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el venado se deshaga fácilmente con un tenedor.
7. Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas antes de servir; prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.