Ensalada tibia de espinacas

🛒 Ingredientes

• Espinacas frescas 150 g · 35 kcal
• Tocino 25 g · 95 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Vinagre de vino tinto 10 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 6 g · 53 kcal
• Mostaza de Dijon 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pica el tocino en trozos pequeños. Cocínalo en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente; retira los trozos de tocino con una espumadera y resérvalos, dejando la grasa rendida en la sartén.
2. Corta la cebolla morada en rodajas finas. Agrega el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon y una pizca de azúcar a la grasa de tocino reservada en la sartén. Bate bien a fuego lento hasta que esté tibio y ligeramente emulsionado.
3. Coloca las espinacas frescas y la cebolla morada en rodajas en un tazón grande para servir. Vierte el aderezo tibio sobre las espinacas y la cebolla, mezclando suavemente hasta que las espinacas comiencen a marchitarse ligeramente.
4. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cubre con los trozos de tocino crujiente y sirve inmediatamente.