Sopa de alubias blancas y col rizada

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 4 g · 34 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Zanahoria 13 g · 5 kcal
• Apio 10 g · 2 kcal
• Ajo 3 g · 3 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 10 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 20 kcal
• Alubias cannellini enlatadas 63 g · 88 kcal
• Col rizada 25 g · 13 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio; saltee durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
2. Incorpore el ajo picado y el tomillo seco; cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Vierta el caldo de verduras y los tomates troceados, luego agregue la hoja de laurel.
3. Lleve la sopa a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agregue las alubias cannellini escurridas y el kale picado a la olla. Mezcle bien y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que el kale esté tierno pero crujiente.
5. Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirva caliente, opcionalmente decorado con un chorrito de aceite de oliva o hierbas frescas.