Estofado de judías blancas (Lubiya)

🛒 Ingredientes

• Judías blancas en conserva, escurridas 120 g · 156 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 11 g · 97 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Cilantro molido 1 g · 3 kcal
• Pimentón 1 g · 3 kcal
• Perejil fresco, picado 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
2. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón. Cocine por otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar el ajo.
3. Vierta los tomates triturados y el caldo de verduras. Añada las judías blancas escurridas, mezcle bien y lleve a ebullición suave.
4. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Pruebe y sazone con sal a su gusto. Decore con perejil fresco picado antes de servir. Sirva caliente, opcionalmente con arroz o pan de pita.