Calabacines alla Scapece

🛒 Ingredientes

• Calabacín 250 g · 43 kcal
• Aceite de oliva 25 g · 221 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Menta fresca 5 g · 4 kcal
• Vinagre de vino blanco 20 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave los calabacines, recorte los extremos y córtelos en rodajas finas o medias lunas, de unos 0,5 cm de grosor. Salpimente ligeramente las rodajas de calabacín y déjelas reposar en un colador durante 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Seque bien las rodajas de calabacín con papel de cocina. Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Fría las rodajas de calabacín en tandas hasta que estén doradas y tiernas, unos 2-3 minutos por cada lado. Retírelas con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
4. En un tazón pequeño, bata el vinagre de vino blanco, el ajo picado y la menta fresca picada. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
5. Disponga las rodajas de calabacín fritas en una fuente para servir y vierta el adobo uniformemente sobre ellas. Asegúrese de que todas las rodajas estén bien cubiertas.
6. Cubra el plato y refrigérelo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen. Sirva frío como aperitivo o guarnición.