Roti Pumpernickel

🛒 Bahan-bahan

• Tepung Gandum Hitam Kasar 500 g · 1684 kkal
• Ragi Asam Gandum Hitam Aktif 300 g · 600 kkal
• Air 400 g · 0 kkal
• Molase Hitam 40 g · 116 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Campurkan tepung gandum hitam kasar, ragi asam gandum hitam aktif, air hangat, dan molase hitam dalam mangkuk besar. Aduk rata hingga membentuk adonan yang sangat kaku.
2. Uleni adonan selama sekitar 10-15 menit hingga halus dan elastis. Tutup mangkuk dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 12-18 jam, atau hingga terlihat mengembang.
3. Setelah berfermentasi, buang gas dari adonan perlahan dan bentuk menjadi roti persegi panjang yang padat. Tempatkan roti ke dalam loyang pumpernickel atau loyang roti biasa yang sudah diolesi minyak.
4. Tutup loyang dan biarkan adonan mengembang lagi selama 2-4 jam pada suhu kamar, atau hingga sedikit mengembang. Panaskan oven Anda hingga suhu yang sangat rendah, sekitar 120-130°C (250-265°F).
5. Panggang roti pumpernickel untuk waktu yang sangat lama, biasanya 12-16 jam, atau bahkan hingga 24 jam, pada suhu rendah yang telah dipanaskan sebelumnya. Proses pemanggangan lambat ini mengkaramelkan gula dan mengembangkan warna gelap yang kaya serta rasa yang khas.
6. Setelah dipanggang, keluarkan roti dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya dalam loyang sebelum diiris. Roti pumpernickel akan lebih enak jika dibiarkan istirahat selama 24-48 jam sebelum dimakan.