Roti Biji-bijian Bertunas

🛒 Bahan-bahan

• Biji Gandum Bertunas 600 g · 900 kkal
• Tepung Gandum Utuh 120 g · 408 kkal
• Air 240 g · 0 kkal
• Ragi Kering Aktif 7 g · 25 kkal
• Madu 40 g · 120 kkal
• Minyak Zaitun 28 g · 252 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas biji gandum utuh hingga bersih dan rendam dalam air selama 8-12 jam. Tiriskan, bilas lagi, dan masukkan ke dalam toples dengan tutup jaring, bilas dan tiriskan setiap 8-12 jam selama 2-3 hari hingga muncul tunas kecil.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan air hangat (40-46°C), madu, dan ragi kering aktif; biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa.
3. Tambahkan biji gandum bertunas, tepung gandum utuh, minyak zaitun, dan garam ke dalam campuran ragi. Aduk hingga terbentuk adonan yang kasar.
4. Letakkan adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan uleni selama 8-10 menit hingga menjadi halus dan elastis.
5. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, balik sekali untuk melapisinya. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1-1,5 jam, atau hingga ukurannya berlipat ganda.
6. Tekan adonan perlahan, bentuk menjadi roti, dan letakkan di loyang roti 9x5 inci yang sudah diolesi minyak. Tutup dan biarkan mengembang lagi selama 45-60 menit, atau hingga hampir berlipat ganda.
7. Panaskan oven hingga 190°C. Panggang selama 40-50 menit, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan suhu internal mencapai 93-99°C.
8. Keluarkan roti dari loyang segera setelah dipanggang dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum diiris dan disajikan.