Ajoblanco

🛒 Ingredientes

• Amêndoas branqueadas 38 g · 216 kcal
• Pão branco amanhecido (sem côdea) 15 g · 40 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Água fria 175 g · 0 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 23 g · 204 kcal
• Vinagre de Xerez 8 g · 0 kcal
• Uvas verdes (para guarnecer) 25 g · 17 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe as amêndoas branqueadas e o pão amanhecido de molho em água fria por pelo menos 15-20 minutos para amolecer.
2. Escorra as amêndoas e o pão, transfira-os para um liquidificador de alta velocidade juntamente com o alho, a maior parte da água fria, o vinagre de Xerez e uma pitada de sal.
3. Bata até a mistura ficar bem lisa e cremosa, adicionando gradualmente o azeite de oliva extra virgem em fio constante para emulsionar.
4. Prove e ajuste o tempero se necessário, depois passe o ajoblanco por um coador de malha fina para uma textura ainda mais suave.
5. Leve o ajoblanco à geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir para um sabor e frescor ideais.
6. Sirva gelado, guarnecido com uvas verdes cortadas ao meio e um fio de azeite de oliva extra virgem fresco.