Ajvar

🛒 Ingredientes

• Pimentões vermelhos (assados, descascados) 35 g · 11 kcal
• Beringela (assada, descascada) 10 g · 3 kcal
• Azeite de oliva 4 g · 36 kcal
• Alho 0 g · 0 kcal
• Pimenta caiena 0 g · 0 kcal
• Vinagre de vinho branco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Lave e corte ao meio os pimentões e as berinjelas; remova os talos e as sementes dos pimentões. Coloque-os com o lado cortado para baixo em assadeiras.
2. Asse por 40-50 minutos, ou até que as peles estejam carbonizadas e os vegetais muito macios. Transfira os pimentões quentes para uma tigela e cubra firmemente com filme plástico para que cozinhem no vapor por 15-20 minutos, depois descasque-os; descasque as berinjelas assim que estiverem frias o suficiente para manusear.
3. Remova todas as sementes dos pimentões descascados e pique finamente ou processe todos os pimentões assados, berinjelas, alho e pimenta chili (se usar) em um processador de alimentos até ficar homogêneo, mas ainda ligeiramente granulado.
4. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio. Adicione a mistura de vegetais em purê, o vinagre e o sal. Mexa bem para incorporar.
5. Cozinhe o Ajvar em fogo baixo por 1,5 a 3 horas, mexendo frequentemente para evitar que grude, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e a mistura esteja espessa e fácil de espalhar. A cor deve aprofundar para um rico marrom avermelhado.
6. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Transfira o Ajvar quente para potes esterilizados, sele firmemente e processe para enlatar, se desejar armazenamento de longo prazo, ou refrigere para uso imediato.