Salada de amaranto

🛒 Ingredientes

• Grão de amaranto, cozido 100 g · 103 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates cereja 50 g · 9 kcal
• Pimentão (qualquer cor) 50 g · 10 kcal
• Cebola roxa 20 g · 8 kcal
• Salsinha fresca 5 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 10 g · 88 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem 1/3 de xícara (cerca de 60g) de amaranto seco em água fria. Combine o amaranto com 1 xícara (240ml) de água em uma panela pequena e leve para ferver; então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o amaranto esteja fofo.
2. Enquanto o amaranto cozinha, pique o pepino, os tomates cereja, o pimentão e a cebola roxa em pedaços pequenos e uniformes. Pique finamente a salsinha fresca.
3. Assim que o amaranto estiver cozido, solte-o com um garfo e deixe-o esfriar um pouco. Em uma tigela grande, combine o amaranto resfriado com todos os vegetais picados e a salsinha.
4. Regue a salada com azeite e suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes uniformemente. Sirva imediatamente ou gele para uma salada fria refrescante.