Amritsari Chole

🛒 Ingredientes

• Grão-de-bico cozido (Kabuli Chana) 150 g · 225 kcal
• Cebola, picada finamente 50 g · 20 kcal
• Tomate, em purê 75 g · 14 kcal
• Pasta de gengibre e alho 8 g · 8 kcal
• Pimentas verdes, picadas 4 g · 2 kcal
• Óleo de mostarda (ou óleo vegetal) 15 g · 135 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 3 kcal
• Folha de louro 0 g · 1 kcal
• Cardamomo preto 1 g · 2 kcal
• Pau de canela 0 g · 1 kcal
• Cravos 0 g · 1 kcal
• Coentro em pó 2 g · 4 kcal
• Açafrão em pó 0 g · 2 kcal
• Pimenta caiena em pó 1 g · 3 kcal
• Pó Chole Masala 5 g · 18 kcal
• Pó de romã seca (Anardana) 1 g · 3 kcal
• Pó de manga seca (Amchur) 1 g · 3 kcal
• Saquinho de chá (chá preto) 1 g · 0 kcal
• Coentro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Água 54 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e deixe o grão-de-bico de molho durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Escorra e reserve. Numa panela de pressão, junte o grão-de-bico demolhado, os saquinhos de chá e água suficiente para cobrir.
2. Cozinhe sob pressão por 20-25 minutos após o primeiro apito, depois deixe a pressão sair naturalmente. Remova os saquinhos de chá e descarte-os.
3. Aqueça o óleo numa panela de fundo pesado ou kadai em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, folha de louro, cardamomo preto, pau de canela e cravos. Refogue até ficarem aromáticos, cerca de 30 segundos.
4. Adicione a cebola finamente picada e refogue até dourar, cerca de 8-10 minutos. Incorpore a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes picadas; cozinhe por 2 minutos até o cheiro cru desaparecer.
5. Adicione o purê de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o óleo se separe da masala, cerca de 5-7 minutos. Adicione o coentro em pó, açafrão em pó e pimenta caiena em pó; misture bem e cozinhe por mais 1-2 minutos.
6. Adicione o grão-de-bico cozido juntamente com o seu líquido de cozimento. Incorpore o chole masala, o pó de romã seca e o pó de manga seca. Leve para ferver suavemente.
7. Cubra e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Amasse suavemente alguns grãos-de-bico com a parte de trás de uma colher para engrossar o molho, se desejar.
8. Guarneça com coentro fresco e sirva quente com bhature, naan ou arroz.